
“雨水”节气一过,气温渐渐回暖,细雨滋润着大地。这时候,田间地头、山坡溪边,各种野菜纷纷探出嫩绿的头来。
对于懂得吃的人来说,这才是春天最值得期待的仪式感——挎上小篮,拿上小铲,去郊外寻那第一口春鲜。
今天要给大家介绍的7种野菜,只有在雨水前后(农历二月)才最鲜嫩。过了这个月,有的变柴,有的开花,再想吃就要等明年了!
1. 荠菜
别看它不起眼,这可是春天最早给人们的馈赠。雨水后的荠菜,叶片还带着些许紫褐色,贴地生长,看着不大,挖出来根白叶嫩。此时的荠菜积蓄了一冬的能量,口感最是清香鲜嫩,无论是做馅还是做汤,那股独特的山野清香是其他蔬菜无法替代的。
展开剩余81%荠菜猪肉饺子是绝配!焯水后切碎,拌上肉馅,包成饺子,咬一口,汁水带着清香,仿佛把整个春天吃进了嘴里。
2. 茵陈
民间有句老话:“二月茵陈,三月蒿,四月五月当柴烧。”雨水时节,茵陈刚从土里钻出来,全身长满了灰白色的绒毛,看起来毛茸茸的。这时候,它是一味中药,也是一道美味。
农历二月(公历2月底到3月)的茵陈最鲜嫩,药效也最好。到了三月,它就长高成了蒿子,四月五月就只能砍了当柴烧。所以,只有这一个月,它才配叫“茵陈”。
茵陈摘洗干净,拌上面粉,上锅蒸熟,再捣点蒜泥,淋上香油,那叫一个香!或者晒干了泡水喝,也是极好的。
3. 折耳根
在云贵川地区,没有折耳根的春天是不完整的。雨水前后,正是吃折耳根根茎的最佳时节。冬天,折耳根的养分都回流到了根部,这时候挖出来的根茎,白白胖胖,一节一节,掐一下都能出水,脆嫩得很。等到三月叶子长开了,根就老了,所以现在正是吃根的时候。
最经典的吃法当然是凉拌。洗净切成小段,加上糊辣椒、酱油、醋、蒜末,稍微腌一会儿,那股特有的香气直往鼻子里钻。喜欢的人欲罢不能,还没吃过的人,不妨从这个最嫩的时节开始尝试。
4. 蒲公英
田埂边、小路上,这时候最显眼的就是蒲公英了。不过别等它开花吹绒球,要趁着现在叶片还贴着地面,又嫩又绿的时候挖回来。
蒲公英微微带苦,但这股清苦正是它的风味所在。焯一下水,可以去掉部分苦味,然后凉拌、蘸酱,或者剁碎了拌进肉馅里做春卷,都是很好的吃法。如果不怕苦,直接生吃蘸酱,最是原汁原味。
5. 野葱(野藠头)
在一些菜地和田埂上,这种野生的藠头非常多,通常是很多长在一起的,一丛一丛。
野葱比家里种的葱香气要霸道得多,辛辣味也更足。把它挖回来,择洗干净,切碎了拌进鸡蛋液里一炒,满屋子都是香味。也可以炒腊肉,非常香。
6. 冬寒菜
冬寒菜这名字就说明白了,它是冬天和早春吃的菜。在四川、湖南等地,雨水前后的餐桌上常见它的身影。它的茎叶滑溜溜的,有一股特别的清香。
最家常的做法就是煮粥,米粥煮得差不多了,把切碎的冬寒菜叶子放进去烫熟,加点盐,一锅碧绿的菜稀饭就好了,滑润爽口,特别养人。也可以用来做汤,或者煮鸡蛋或者豆腐,那股滑嫩劲儿,吃一次就忘不掉。
不过这里要特别提醒: 不认识的野菜千万不要吃。另外,野菜虽好,但大多性寒,脾胃虚寒的朋友要适量;烹饪前前记得用开水焯烫一下,更安全也更美味。
当然,除了以上这6种野菜,其实在南方的田野里还有许多别的野菜,我也叫不上名,如果你的家乡有不同的野菜,也欢迎带图一起发到评论里面。
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